Bạn ngồi ở một quầy bia thủ công và thấy người pha chế úp ngược chiếc ly xuống một cái bồn nhỏ, ấn nhẹ, và một tia nước phun lên từ đáy bồn rửa sạch lòng ly trong vài giây. Cái bồn ấy gọi là bồn rửa ly hình ngôi sao, hay glass rinser. Trông khá bắt mắt, nhưng đằng sau cú xịt nước đó là mấy lý do cũng rất thực tế.
Trước tiên là dọn bụi và cặn xà phòng
Cú xịt nước chủ yếu để cuốn trôi chút xà phòng còn sót hoặc bụi bám khi ly được úp trên kệ. Chỉ những tạp chất rất nhỏ thôi, nhưng với bia thì chúng có tác dụng lớn hơn ta nghĩ.
Rồi tác dụng đến lớp bọt bia
Bia chứa khí CO₂ hòa tan. Khi rót vào một chiếc ly nếu có chỗ gồ ghề, bụi hay vết dầu, khí dễ tụ thành bọt không đều, đôi khi tràn vọt lên rồi xẹp nhanh. Trong khi đó, một chiếc ly sạch, ẩm đều bên trong cho bia chảy êm hơn, bọt đều và mịn, đứng được lâu trên mặt ly.
Lớp bọt bia này không chỉ để trang trí đâu, mà nó giữ lại nhiều hương thơm của bia, và phần lớn cảm giác thú vị của chúng ta khi uống bia đều đến từ mùi hương. Lớp bọt mịn giúp bạn ngửi thấy mùi hoa bia, trái cây hay mạch nha rõ hơn.
Còn một lợi ích nhỏ nữa: làm mát ly
Ly nếu không được trữ lạnh, sẽ làm ấm bia nhanh hơn, nhất là ly thủy tinh dày. Một lớp nước lạnh tráng qua giúp hạ bớt nhiệt độ cho ly trước khi rót bia. Nó không làm bia lạnh thêm nhiều đâu, nhưng đủ để giữ bia mát lâu hơn một chút.
Điều gì ảnh hưởng và khiến lớp bọt bia tệ đi
Kẻ thù lớn nhất của bọt bia là dầu mỡ, son môi và cặn xà phòng. Chỉ một lớp rất mỏng cũng làm bọt tan nhanh và bám vào thành ly thành những mảng loang lổ, thay vì để lại những vệt đẹp và thẩm mỹ khi bạn uống. Có một cách thử đơn giản: ly sạch thật sự là ly mà bọt bia bám lại thành từng vòng đều trên thành ly mỗi khi bạn nhấp một ngụm.
Một lưu ý nữa cho người hay thích ly ướp lạnh: ly để trong ngăn đá thường bám các tinh thể băng nhỏ, và khi bia chạm vào chúng thì sủi bọt rất mạnh, đôi khi tràn ra ngoài. Bia cũng bị loãng đi hơn vì đá tan. Với bia thủ công, tráng ly bằng nước lạnh sẽ là một động tác phù hợp.
Áp dụng ở nhà
Bạn không cần mua bồn rửa chuyên dụng. Chỉ cần vài việc đơn giản:
- Rửa ly bằng nước rửa chén ít mùi, rồi tráng thật kỹ bằng nước sạch.
- Để ráo tự nhiên trên giá, hạn chế dùng khăn lau vì dễ để lại xơ vải và mùi.
- Trước khi rót, tráng nhanh lòng ly bằng nước lạnh.
- Khi rót, nghiêng ly khoảng 45 độ lúc đầu, rồi dựng thẳng dần để tạo lớp bọt vừa phải.
Lần sau gặp người pha chế xịt nước vào ly, bạn sẽ biết đó không phải màn trình diễn đâu nhé. Nó là bước nhỏ để ly bia của bạn thơm hơn, mát hơn và trông thẩm mỹ hơn đấy.
